Главная

Сведения о гликемическом индексе продуктов питания

Гликемический индекс пищи – это отношение максимального уровня глюкозы в крови после приема исследуемой пищи, содержащей 50 г углеводов, к максимальному уровню глюкозы после приема стандартной дозы глюкозы (50 г).Глюкоза имеет гликемический индекс 100.

Гликемический индекс некоторых продуктов:

Хлеб пшеничный из сортовой муки

Хлеб пшеничный зерновой

Картофель отварной

Хлеб ржаной

Мед

Макароны (отваренные)

Бананы

Зеленый горошек

Овсяная каша

Яблоки

Йогурт

100

Хлеб «Спортивный»:

Хлеб «Спортивный» пшеничный

Хлеб «Спортивный» ржаной

Хлеб «Спортивный» зерновой

Хлеб «Спортивный» с отрубями

57,5

48,7

50,5

45,5

По гликемическому индексу (ГИ) продукты принято классифицировать следующим образом: до 60 – низкий, 60-85 – средний, свыше 86 – высокий.

Гликемический индекс группы изделий «Спортивные», определенный расчетным путем, составляет ниже 60, т. е. эти изделия можно охарактеризовать как имеющие низкий гликемический индекс.

Определение гликемического индекса хлеба.

Наименование сорта	Содержание усвояемых углеводов	Хлебные единицы	Гликемический индекс
Хлеб из муки пшеничной в/с	49,2	4,0	100
Хлеб «Спортивный» пшеничный	27,7	2,26	57,5
Хлеб «Спортивный» ржаной	23,4	1,95	48,7
Хлеб «Спортивный» зерновой	24,2	2,01	50,4
Хлеб «Спортивный» с отрубями	22,0	1,83	45,5

Хлеб пшеничный из сортовой муки имеет ГИ, равный 100, так как 100 г хлеба (содержит около 50 г углеводов) повышает содержание сахара в крови аналогично 50 г глюкозы. 100 г хлеба из муки пшеничной высшего сорта содержит 4 хлебные единицы (ХЕ), так как каждая ХЕ соответствует 12 г углеводов. Одна ХЕ повышает содержание сахара в крови на 2,77 ммоль/л.

Заведующий кафедрой технологии общественного питания Московского государственного университета пищевых производств,

д.т.н., профессор

Г.Г. Дубцов